如果你想为和朋友聚餐或非正式晚餐准备一些不一样的菜肴，那么这 自制馕饼，内馅是马苏里拉奶酪，配以清淡的蒜泥蛋黄酱。 这道菜绝对没问题。它做法简单，摆在桌上赏心悦目，最重要的是，味道棒极了。没人会相信这是你在家做的。
这是一个非常成功的经典印度馕饼版本，这是一种在平底锅中烘烤的扁平面包，我们将通过以下方法将其变成一种超级美味的甜点： 内馅是融化的奶酪，最后淋上香气浓郁的蒜泥蛋黄酱和香菜。我将一步一步地告诉你如何操作，结合并扩展几个参考食谱中的所有信息，这样你就不会错过任何细节。
什么是馕饼？为什么这种加了马苏里拉奶酪和蒜泥蛋黄酱的馕饼如此受欢迎？
馕是一种 来自中亚和南亚的传统扁面包这种饼在印度、巴基斯坦及其周边地区尤其受欢迎。它由小麦粉制成，通常含有酵母，这使其口感柔软而略带海绵状，与其他扁面包（如小麦玉米饼或皮塔饼）截然不同。
在印度餐厅，这道菜通常作为配菜新鲜烹制。 咖喱和香料炖菜 或者像咖喱鸡块这样的菜肴。 它的功能是充当“可食用勺子”。有助于吸收盘子里的酱汁。事实上，很多地方都提供好几种口味的馕：原味馕、蒜蓉馕、黄油馕、芝士馕、香草馕等等。
我提出的食谱以传统做法为基础，但做了一些改良，使其非常适合分享： 我们在里面填满马苏里拉奶酪 或者其他容易融化的奶酪，然后我们在平底锅里把面包烤熟，涂上…… 特淡蒜泥蛋黄酱，撒上新鲜香菜柔软的面团、拉丝的奶酪和浓郁的蒜泥蛋黄酱之间的对比，真的让人上瘾。
此外，由于这种面包是在平底锅或烤盘上烹制的，所以不需要烤箱；它可以搭配香料佐料享用，例如： 烤五香鹰嘴豆和花椰菜. 用一口好的不粘煎锅和一点练习就能做到。 几分钟后你的面包就烤好了，趁热享用最完美，新鲜出炉，切开时奶酪还会拉丝。
自制馕饼的配料和奶酪选择
要想做出美味的馕饼，关键在于将经典食材与一些小技巧相结合。我们将融合几种食谱的精华，为您提供…… 面团质地均衡，易于操作，且风味十足。.
建议的制作4个马苏里拉奶酪馅馕饼的食材 （您可以根据想要制作的尺寸稍微调整用量）：
- 面粉：约 250-300 克普通面粉（普通通用面粉）。
- 酵母1茶匙干酵母。也可以使用约8-10克鲜酵母，先将其溶解在温液体中。
- 泡打粉或小苏打一小撮（约 1 克）小苏打或化学膨松剂有助于使面包更蓬松。
- 细盐：大约 1 包，一小撮，这样面团就不会太淡。
- 白砂糖加入 1-2 汤匙，用于喂养酵母，并赋予其淡淡的甜味。
- 孜然籽 （可选但强烈推荐）：加一小撮以增添香气，这是该地区面包的典型做法。
- 全脂牛奶或原味酸奶你可以使用约100毫升全脂牛奶或约60克原味无糖酸奶。酸奶能增加一丝酸味，使面团更柔软。
- 温水如果用酸奶代替牛奶，则需加入 80-90 毫升水来调整面团的含水量。水温应为温水，切勿过热，以免破坏酵母。
- 鸡蛋：1 单位，可丰富面团并改善质地。
- 葵花籽油面糊用2汤匙油，再加一点油抹锅。 你也可以用味道清淡的橄榄油。但传统上通常会选择更中性的词语。
- 蒜茸2瓣蒜，切碎，拌入面团中，使其内部散发出香味。
馅料和最后的装饰还需要一些其他配料，这将使这道菜成为真正的惊艳之作：
- 新鲜马苏里拉奶酪2 个沥干水分的马苏里拉奶酪球，或者足够填满 4 个模具的量。重要的是要选择容易融化的奶酪。
- 特淡蒜泥蛋黄酱2-3汤匙。既可用于在面包烘烤时涂抹在面包底部，也可用于在面包烤好后刷在表面。
- 新鲜香菜：一大把切碎的，最后撒在奶酪上，如果你想要更清新的味道的话。
- 黄油或酥油（澄清黄油） （可选）：如果您想要更经典的风格，可以在热乎乎的烤饼上涂抹酱汁，而不是或除了涂抹蒜泥蛋黄酱之外。
关于奶酪，虽然我们这里用的是马苏里拉奶酪，但馅料方面你可以稍微调整一下。 任何易融化的奶酪都和这种面团非常搭。你可以用碎披萨奶酪、奶酪块、涂抹型奶油奶酪，甚至可以混合几种。如果你选择更柔滑的奶酪，馅料会更加入口即化。
如何一步一步制作自制馕饼面团
做好馕的关键在于…… 以获得光滑、有弹性且水分充足的面团一开始有点粘手不用担心，这是正常的；揉捏和静置后就会变得更结实。
一个非常实用的方法是将干料和液体原料分别准备。在一个大碗中，混合面粉、干酵母、小苏打、盐、糖和孜然籽。 用勺子或打蛋器充分搅拌。 这样所有东西就平均分配了。
在另一个碗中，混合液体材料：牛奶或酸奶、鸡蛋和葵花籽油。如果你喜欢，也可以在这个阶段加入切碎的蒜末，不过有些食谱要求在面糊快要做好时再加入蒜末。 用力搅拌至混合物变得顺滑，略带泡沫。.
现在是时候将两者混合了：将液体混合物倒入装有面粉的碗中，然后用刮刀或直接用手开始搅拌。如果您喜欢更传统的做法，也可以在台面上的面粉中间挖个坑，将酸奶、酵母和盐倒入坑中，然后从外向内一边搅拌一边慢慢加入温水。
无论哪种情况，目的都是要揉成一个有点粘手但易于操作的面团。 如果觉得太干，可以加少量温水。如果面团太稀，就再撒一点面粉，继续揉面。
揉面和发酵：如何获得柔软易操作的面团
混合物混合均匀后，将其转移到撒有少量面粉的案板上。现在是时候…… 用力揉捏至少 8-10 分钟一个经典的技巧是用手掌将面团向前推，拉伸它，然后将其折叠起来，旋转四分之一圈，重复这个动作。
随着时间的推移，面团会变得越来越光滑有弹性。 目标是减少它粘在手上的程度。 你可以把它揉成一个柔软有弹性的球。别着急：揉面的好坏会影响最终的成品。
此时，在碗里轻轻抹上一层少许葵花籽油或淡橄榄油。将面团放入碗中，翻面使其表面裹上一层薄薄的油，然后用保鲜膜或棉布盖住。 将面团放在温暖的地方发酵，直到体积增大一倍。这大约需要一个小时，但具体时间取决于环境温度；温度越低，所需时间越长。
如果你想让面团更有味道，还可以将其静置 1 到 2 小时，甚至在冰箱里冷藏过夜，并用保鲜膜盖好。 更长的发酵时间能更好地发展香气。 这样通常会烤出更多汁的馕饼，不过之后你需要让面团恢复到室温才能进行整形。
面团发酵完成后，揭开碗盖，将面团倒扣在操作台上。用手轻轻按压面团排气，也就是排出发酵过程中产生的空气。 没必要把它压得太紧。只需去除多余的液体，以便您能正确使用即可。
将面包整形，并在其中填入马苏里拉奶酪。
面团发酵完成后，就可以将其分成小份了。如果想做大一点的面包卷，可以将面团分成4等份；如果想做小份的零食面包，甚至可以分成6份。 将每份量控制在相近的范围内，以便均匀受热。 在煎锅里。
取每一份面团，揉成球状，用手在台面上擀至光滑紧致。盖上布，静置几分钟，让面团松弛，以便之后更容易擀开。 短暂的静置时间可以防止面团在揉捏过程中收缩。.
在撒了少许面粉的案板上，取一团面团，用手指将其压扁。然后，用擀面杖将其擀成薄饼，如果想要薄薄的馕饼，厚度约为3毫米；如果喜欢口感更扎实的馕饼，可以稍微厚一些。理想情况下，馕饼不宜太薄，以便于包裹馅料。
馅料方面，将沥干水分的马苏里拉奶酪切碎或擦丝。你也可以加入一些切碎的新鲜香菜，使其带有淡淡的草本香味。 在拉伸的面团中央放上一大把奶酪。不触及边缘。
现在像包东西一样把馕饼包起来：把边缘向中心折叠，捏紧封口，使奶酪完全被包裹在里面。 重要的是不能有太大的缝隙。因为奶酪煮熟后会融化，可能会从缝隙中渗出来。
最后拉伸和防止馅料溢出的技巧
将“袋子”封好后，翻过来，使接缝朝下。如果粘手，撒点面粉，然后用擀面杖轻轻擀开。 不要用力过猛，尤其是在开始时。防止面团破裂和奶酪外露。
做法是制作一种类似蛋糕的扁面包，奶酪均匀分布在面包内部，但又不像可丽饼那么薄。通常5毫米左右的厚度比较合适：既足够薄以便快速烹饪，又足够厚以承载馅料。 如果一个小孔打开你可以揪下一小块多余的面团，在继续拉伸之前把它“修补”一下。
重复以上步骤处理剩余的面团：压扁、填馅、封口、翻面、轻轻拉伸。所有卷饼成型后，可以先放在台面上醒面几分钟，同时预热平底锅。 无需再次大幅上涨但短暂的静置有助于面团定型。
如果在任何时候你发现面团粘在擀面杖或工作台上太厉害，就撒上一层薄薄的面粉，只要不粘手就行。 避免添加过多的额外面粉因为如果加太多，烤出来的面包就会比较干，不够松软。
一切准备就绪后，你的马苏里拉奶酪烤饼就可以煎了，最后再涂上蒜泥蛋黄酱。
煎烤：如何做出柔软蓬松的馕饼
烤这些面包不需要烤箱； 一个大煎锅或不粘煎锅 这就够了。用中高火加热平底锅，等锅很热后，稍微调低火力，这样面包就能完全烤熟，而不会外皮烧焦。
在表面涂上一层薄薄的油。你可以用厨房刷子，或者用浸过少量葵花籽油或淡橄榄油的厨房纸巾擦拭。 不需要加太多，只要足够防止馕饼粘连就行。 并呈现出淡淡的金黄色。
在将面包放入平底锅之前，可以先加入一小勺味道清淡的蒜泥蛋黄酱，快速涂抹均匀，使其在加热过程中略微融化。然后，小心地将烤饼放在上面。 你会看到，过一会儿，表面上开始形成气泡。这是面团反应良好、正在熟透的标志。
关键时刻到了：当面包底部呈浅金黄色并出现几个气泡时，用铲子将面包翻面。继续煎至另一面也呈金黄色，且面团完全熟透即可。 金色部分颜色不完全均匀是正常的。馕饼不规则的外观正是它的魅力所在。
面包两面煎熟后，从锅中取出。趁热用厨房刷在面包表面刷上一层味道清淡的蒜泥蛋黄酱。 如果您更喜欢传统风格你也可以将蒜泥蛋黄酱与少许融化的黄油或酥油混合，然后刷在面包上，这样面包会更有光泽和味道。
蒜泥蛋黄酱、黄油和香草：为你的烤饼锦上添花。
这道菜的点睛之笔在于上面的配料。新鲜出炉的馕饼本身就很好吃，但是…… 趁热涂上蒜泥蛋黄酱，再撒上新鲜香草它变成了一种令人无法抗拒的美味。
在馕饼上刷上特淡蒜泥蛋黄酱后，撒上一些切碎的新鲜香菜。香菜与大蒜、黄油和奶酪搭配起来味道绝佳，能增添印度菜肴特有的草本香气和淡淡的柑橘味。 如果你不喜欢香菜你也可以选择新鲜的欧芹，它和这道菜也很搭。
如果你想要更浓郁的风味，还可以在上面撒上一小撮孜然粉或孜然籽，或者如果你喜欢辛辣的味道，还可以撒上一点干辣椒片。 通过调整香料的用量，您可以根据自己的口味调整烤饼的风味。 无论你打算搭配什么一起吃。
烘烤面包时，用干净的棉布盖住保温。这样有助于面包保持余温，直至食用时仍保持柔软。 理想情况下，最好趁新鲜食用。里面的奶酪还融化着，切开面包时还能拉丝。
如果还有剩余，第二天可以在平底锅或烤盘上快速加热几秒钟，当然，口感肯定不如刚出炉时那么好。即便如此，它们仍然是任何带酱汁菜肴的绝佳配菜。
个性化奶酪馕饼的小技巧
好的馕和绝佳的馕之间有几个区别，关键在于几个细节。首先是要注意烘烤时间： 当你看到水面上形成大气泡时这是翻面的最佳时机。翻面太早，里面可能还没熟；翻面太晚，则有烤焦的风险。
至于奶酪，正如我们之前提到的，你不必局限于马苏里拉奶酪。任何容易融化的奶酪都是不错的选择：比如味道温和的切达奶酪、适合焗烤的混合奶酪、加工奶酪片、奶油奶酪…… 你甚至可以混合几种馅料，以获得更美味、更香浓的馅料。但是，尽量避免选择存放时间过长、不易融化的奶酪。
如果你喜欢更清淡的蒜味，可以使用…… 尤其是味道清淡的蒜泥蛋黄酱或蛋黄酱，带有淡淡的蒜香。所以味道不会太浓烈。你也可以根据自己的喜好调整涂抹的量：如果只是想增添风味，就薄薄地涂一层；如果你喜欢蒜味，可以多涂一些。
为了增添一份质朴风味，有些人会在烤饼上只淋上酥油或澄清黄油，撒上香菜，而不加蒜泥蛋黄酱。如果您打算将烤饼作为配菜，这不失为一个绝佳的选择。 辛辣咖喱这样一来，面包的味道就不会与主菜过于冲突。 然而，配上蒜泥蛋黄酱和奶酪，它几乎就成了一道主菜开胃菜。 本身。
最后，如果有一天你想尝试一些不同的东西，你可以制作不加馅料的面团，将面团擀得很薄，然后用同样的饼底制作原味或蒜香馕，不加马苏里拉奶酪。 面团配方是多种版本的基础。你只需要决定是否要填写它们。
有了这些步骤和技巧，即使你对揉面没有太多经验，制作带有马苏里拉奶酪和蒜泥蛋黄酱的自制馕饼也变得非常经济实惠。 酥脆芳香的糕点，入口即化的芝士馅料，再淋上浓郁的蒜泥蛋黄酱，完美融合，令人回味无穷。 这样做出来的扁面包既可以作为零食，也可以作为开胃菜。 印度菜肴的配菜 或者，它也可以作为一顿别出心裁的家常晚餐选择。一旦你尝试过，它很可能会成为你招待客人时最常用的菜肴之一，让你在不想花费太多精力的情况下也能给人留下深刻印象。
