如果你的食品柜里有几罐长鳍金枪鱼或淡金枪鱼，那么菜单上的一半就搞定了。 罐装金枪鱼价格低廉、用途广泛、营养丰富。 即使回到家不想开火做饭，它们也能让你享受到皇室般的待遇。此外，西班牙拥有世界上一些最好的罐头厂，我们很幸运能够充分利用它们，否则就太可惜了。
除了常见的什锦沙拉或经典的金枪鱼意面之外， 罐装鲣鱼适合用于制作热沙拉、馅饼、三明治、玉米饼、蘸酱、炸丸子、披萨或炖菜。 这道菜可以很快做好。而且，如果你选择优质食材——无论是原味的、橄榄油浸的，甚至是烟熏的——你就能保证得到一道美味又相当健康的日常菜肴。
北方鲣鱼、淡金枪鱼和各种罐装金枪鱼
在开始烹饪之前，明确我们要使用的食材非常重要。 超市货架上通常有两种主要的罐装金枪鱼。：长鳍金枪鱼和淡色金枪鱼，以及其他鱼类，如鲭鱼、子弹金枪鱼，甚至蓝鳍金枪鱼，以更精致的形式呈现。
电话 北方金枪鱼 (Thunnus alalunga) 这种鱼因其肉质色泽浅淡、口感细腻、味道鲜美而备受推崇。通常在每年六月至九月的捕捞季，人们会在坎塔布里亚海捕捞这种鱼，捕捞时通常采用一些选择性的捕捞方式，例如使用钓竿和渔线轮进行垂钓，这种方式对其他鱼类和海底环境更为友好。
El 浅金枪鱼（Thunnus albacares、Thunnus obesus） 这种鱼通常产自大西洋、印度洋和太平洋的热带水域，一般用围网捕捞，围网将鱼群围住。它的肉质略带红色，口感更紧实，但同样鲜美，非常适合日常烹饪。
每罐内的切法也略有不同。 腰肉是瘦肉多的部分。这是我们家中常见的腌制食品，非常适合做沙拉、意大利面或馅料。 ventresca 指的是腹部区域它更肥美、更多汁、更易涂抹；它更昂贵、更稀少，但几乎可以直接食用，配上好的面包，无需其他佐料。
关于覆盖液， 果酱可以是原味的、油浸的或腌制的。它们在厨房中各司其职，根据食谱选择其中一种或另一种并非无关紧要。
自然之美 它富含水分、盐分和自身的烹饪汁液。它能很好地保留鱼肉的鲜味，但口感略干，因此非常适合搭配油脂或酱汁丰富的菜肴，例如披萨、馅饼馅料、乳蛋饼或搭配蛋黄酱的菜肴。
油浸金枪鱼 橄榄油或葵花籽油都能使鱼肉更鲜嫩多汁，香气更浓郁。橄榄油增添风味和营养价值，而葵花籽油则更为清淡，更能衬托出鱼肉本身的鲜美。无论使用哪种油，在将鱼肉与其他油脂混合之前，都建议沥干水分，以免菜肴过于油腻。
我们还发现 鲣鱼或腌金枪鱼它用醋、油和盐的混合物腌制而成。味道非常鲜美，但风味较为浓郁，非常适合搭配西班牙小吃、吐司和口味丰富的沙拉，不过如果用量过多，可能会掩盖其他食材的味道。
如何挑选和充分利用罐头食品的技巧
虽然它们看起来都一样， 用油浸鲣鱼做披萨和用它做馅饼或清淡沙拉是不一样的。几个经过深思熟虑的决定，就能让一道普通的菜肴变成一道真正杰出的佳肴；请咨询 自制烹饪技巧 为了从他们身上获得更多。
当食谱中已经含有大量脂肪（奶酪、白汁、蛋黄酱、煮鸡蛋等）时， 最实际的做法通常是使用罐头食品及其自身的汁液。这样可以避免油腻，并获得更轻盈的口感，尤其是在馅饼、炸丸子或馅料中。
如果你选择油浸罐头食品， 彻底沥干水分，然后决定你是否想重复利用其中的一些油。例如，你可以用它来制作蛋黄酱、拌沙拉，或者用来增稠皮基略辣椒酱。但是，如果食物中已经含有大量其他油脂，最好避免使用它。
如果是腌制食品或辛辣味较重的蜜饯， 最好将它们用于西班牙小吃、吐司和沙拉中，以它们的风味为主角。而不是将它们与味道清淡的酱汁混合，以免它们的味道盖过其他食材。
随时你可以， 选择优质罐头食品，最好是整块的或上等的鱼片，并且要来自负责任的捕捞方式。手工或本地品牌往往更注重原材料和包装，打开罐头就能明显感受到这一点：碎屑更少，质地更好，味道更纯净。
新鲜沙拉和凉菜配罐装金枪鱼
如果说罐装鲣鱼在哪个领域称霸，那就是…… 简单又美味的沙拉. 它们制作快捷，变化无穷，让你几乎不用烹饪就能享用一顿完整的饭菜。在炎热的天气或忙碌的日子里，这可是无价之宝。
最受欢迎的混合物之一是 乡村沙拉配鲣鱼: 切丁的熟土豆番茄、洋葱、橄榄、水煮蛋，再淋上大量特级初榨橄榄油，佐以醋和盐。通过改变蔬菜的切法和调味汁（雪利醋、香醋、柠檬汁等），你可以把它变成你最爱的夏日菜肴。
非常经典的也是 混合沙拉，含生菜、番茄、鸡蛋和金枪鱼为了让这道菜更丰富，你可以加入玉米粒、胡萝卜丝、黄瓜或红甜椒。更换生菜的种类（罗马生菜、卷心生菜、嫩叶生菜）以及使用水浸金枪鱼或油浸金枪鱼，都会带来截然不同的风味。
如果你想吃点更实在的， 金枪鱼米饭或意面沙拉 这道菜非常适合装进午餐盒。劲道的米饭或意面，清淡的葱花，甜玉米，黑橄榄，番茄，再配上调味油醋汁（柠檬、新鲜香草或少许芥末），就成了一道营养均衡的一锅菜。
受法国菜肴的启发， 尼斯沙拉可以毫无问题地加入鲣鱼或罐装金枪鱼。它包含煮土豆、生菜、青豆、西红柿、洋葱、煮鸡蛋、凤尾鱼和黑橄榄，并淋上由芥末、大蒜、细香葱和欧芹制成的浓郁油醋汁。
为了增添现代感， 藜麦沙拉配鲣鱼和芒果油醋汁 这道菜将煮熟的藜麦、烟熏或罐装鲣鱼、芒果丁、红洋葱、红甜椒、香菜、橄榄油、香醋和青柠混合在一起。成品是一道清新、色彩缤纷、充满热带风情的菜肴，非常适合作为清淡的餐点。
另一种方便的零食形式是 牛油果酿鲣鱼将牛油果对半切开，在果肉上划几刀，淋上油、醋、盐和胡椒粉，最后撒上鲣鱼片。或者，你也可以将鲣鱼片与番茄、葱、香菜、煮鸡蛋、一勺蛋黄酱和芥末酱混合，然后填入牛油果中。
在...方面 巴斯克小吃, 用北方产的鲣鱼做的祝酒菜或小点心绝对能大获成功。烤得微微焦黄的面包，淋上少许橄榄油，再放上皮基略辣椒条、金枪鱼片、橄榄、焦糖洋葱或小番茄。只需随意搭配，几分钟就能做出各种不同的拼盘。
鸡蛋、煎蛋卷和金枪鱼炒蛋是日常餐食的常见选择。
鸡蛋和罐装金枪鱼的搭配是家庭烹饪中最令人满意的搭配之一。 只需几种简单的食材，你就可以做出煎蛋卷、炒蛋和酿蛋。 既可作为主菜，也可作为小吃。
通配符选项是 金枪鱼煎蛋卷打散三四个鸡蛋，加盐调味，再加入一罐沥干水分的金枪鱼罐头。将混合物倒入大煎锅中翻炒，保持其湿润，并撒上现磨黑胡椒。如果你懒得翻面，也可以只煎一面，做成简易版。
La 法式金枪鱼煎蛋卷 它也有其独特的魅力。在打散的鸡蛋中加入少许牛奶，可以使口感更加柔嫩。里面可以包入金枪鱼（单独包或与番茄混合），然后折叠起来，可以直接食用，也可以抹上番茄酱夹在三明治里。
当你想要更质朴一些的东西时， 金枪鱼炒土豆 这道菜真是救星！将土豆丁、洋葱和甜椒一起翻炒至软嫩，加入金枪鱼片，然后拌入打散的鸡蛋，使其略微凝固即可。一道美味又营养全面的炖菜就做好了。
MGI 金枪鱼蛋黄酱酿蛋 这道菜是经典中的经典，永远不会失败。将鸡蛋煮熟，切成两半，分离蛋黄，然后将蛋黄与沥干水分的金枪鱼、切碎的葱、少许蛋黄酱以及少许番茄酱或芥末酱混合。将混合物填入蛋白中，并用橄榄、甜椒条或磨碎的蛋黄装饰。
如果你想更进一步，你可以这样做 更多“高级”酿蛋 在混合物中加入第戎芥末酱、伍斯特沙司、切碎的凤尾鱼、刺山柑、新鲜罗勒或细香葱。此外，还可以使用罐装凤尾鱼本身的油来制作蛋黄酱，这样既能提升风味，又能更好地利用凤尾鱼本身的油脂。
肉酱、蘸酱和涂抹开胃菜
罐装鲣鱼也非常适合打成泥，制成奶油状食品。 非常适合搭配吐司、蔬菜条作为零食，或者作为快速三明治馅料。.
冰箱里必备的常备品是 自制鲣鱼酱将罐头沥干水分后，捣碎，加入几个煮熟的蛋黄、软化的黄油、盐、胡椒粉和一些欧芹碎。搅拌或捣成细腻的糊状后，可在冰箱中保存数日，甚至可以用来丰富意面或米饭的酱汁。
另一种非常有效的组合是： 牛油果、鲣鱼和鲭鱼蘸酱将沥干水分的罐头食品捏碎，加入柠檬皮屑和柠檬汁调味，再加入切成薄片的葱花、一大勺蛋黄酱和切丁的牛油果。轻轻搅拌均匀，用盐和胡椒粉调味，最后在顶部放上更多的牛油果丁和葱花。
如果你正在寻找不同的东西， 将鲣鱼片与酱油或照烧酱混合 它增添了一份非常有趣的亚洲风味。可以直接用筷子夹在白米饭里食用，也可以作为寿司卷的馅料，搭配海苔、米饭、牛油果或芒果，再加一点奶油奶酪，就变成了一种非常巧妙的仿寿司卷。
为了给大家一个惊喜，你甚至可以准备一个 咸金枪鱼和贻贝“牛轧糖”将沥干水分的果酱与奶油奶酪和明胶混合。将混合物倒入模具，放入冰箱冷藏凝固，即可制成块状，切成小块后与吐司一起作为冷盘食用。
馅饼、馅饼和鲣鱼馅饼
如果你时间充裕，那么制作馅饼是展示优质果酱的绝佳方式。 馅饼和薄饼可以提前做好，非常适合外带。 去办公室、去乡下或去朋友家。
对于一些 金枪鱼馅饼只需将洋葱和甜椒切碎，小火慢炒至软化，加入碎番茄或炸番茄，收汁。加入沥干水分的金枪鱼片或鲣鱼片，用盐和胡椒粉调味，然后将此混合物填入薄饼中。对折后用叉子封口，放入大量热油中煎炸，或刷上蛋黄液后烘烤即可。
更大版本中， 金枪鱼馅饼 这道菜通常包含大量用洋葱、大蒜、红甜椒和番茄炒制的底料，然后加入鱼片和切碎的煮鸡蛋。面团由面粉、辣椒粉、酵母、油、白葡萄酒和水制成。将面团分成两张薄片，填入馅料，封口严实，用叉子戳几个小孔，留一个小口用来蒸，然后烘烤至金黄色即可。
另一种选择是…… 馅饼和薄饼，馅料包括鲣鱼、番茄和煮鸡蛋这些在很多家庭都很常见。关键是要做出多汁但又不会太稀的馅料，这样在烘烤或煎炸过程中才不会散开。
他们还可以准备 迷你金枪鱼汉堡将鱼肉与切碎的胡萝卜、洋葱、欧芹、面包屑混合，如果喜欢，还可以加少许辣椒粉。分成小份，淋上少许油，在煎锅上煎至表面金黄，即可单独食用，或夹在面包里，热食或冷食皆可。
金枪鱼意面、披萨和烤箱菜肴
意大利面和烘焙食品是鲣鱼的绝佳搭档。 只需几分钟，你就能做出非常丰盛的菜肴，几乎每个人都会喜欢。 而且，你还可以根据冰箱里现有的食材进行调整。
成功的秘诀在于 香蒜酱金枪鱼意面将意大利面煮至你喜欢的熟度，沥干水分，与香蒜酱（自制或优质）和金枪鱼片混合，加入少许橄榄油、盐、胡椒粉，如果需要，还可以加入磨碎的帕玛森奶酪。
它也非常好用。 金枪鱼意面，配大蒜、番茄和辣椒先在平底锅里用少许香料煸炒蒜末，然后炒软洋葱和番茄。加入金枪鱼，与沥干水分的意面拌匀。撒上少许新鲜欧芹碎即可。
更温和地说，它们可以被准备 通心粉配葱花、炸番茄、金枪鱼和奶油奶酪意大利面煮熟后，炒香嫩蒜蓉，加入番茄酱，拌入意大利面，最后加入沥干水分的鲣鱼片和略微融化的奶油奶酪小块。
La 金枪鱼披萨配橄榄和甜椒 这是一道绝对不会失败的经典菜肴。在披萨饼底上涂抹炒番茄酱，铺上切碎的洋葱、金枪鱼片、橄榄片、红甜椒条和马苏里拉奶酪碎。放入高温烤箱烘烤，几分钟后，一顿美味的晚餐就做好了。
如果你想要更精致一些的， 清淡金枪鱼乳蛋饼 它由打散的鸡蛋、鲜奶油、洋葱、碎奶酪、小番茄和罐装金枪鱼混合而成。可以在铺有酥皮的烤盘中烘烤，或者更简单的做法是直接放在烘焙纸上烘烤。
金枪鱼小吃、三明治和吐司
面包形式的鲣鱼或许展现了它最日常的一面。 从经典的“酒吧”蔬菜三明治到更具创意的组合，各种口味都能找到合适的选择。.
其中一位无可争议的国王是 金枪鱼三明治，配生菜、番茄、水煮蛋和蛋黄酱很多酒吧里所谓的“素食”其实就是用优质面包、时令番茄和自制或高品质蛋黄酱做成的。
另一个很棒的组合是 金枪鱼三明治配新鲜蔬菜和蛋黄酱将红洋葱、红甜椒、香菜、刺山柑和沥干水分的鲣鱼或金枪鱼切碎，用蛋黄酱拌匀（如果喜欢更浓郁的口味，可以加一点第戎芥末）。然后只需将它们填入软白面包片中即可。
为了玩转对比，可以准备一个 金枪鱼三明治配烤甜椒或者你还可以加入切成薄片的苹果和辣萝卜。金枪鱼配马斯卡彭奶酪，再淋上蜂蜜，抹在佛卡夏面包上，味道也很不错。
如果你不想用面包， 皮基略辣椒酿金枪鱼，淋上少许番茄酱 它们是绝佳的选择。将皮基略辣椒填入馅料，放在盘子上，可以冷食或常温食用。
以一种更即兴的方式， 番茄金枪鱼油浸面包 它足以作为一份快捷又美味的早餐、点心或晚餐。果酱中的油本身就可以用作调味汁，你还可以搭配一些腌辣椒或橄榄。
自制罐装金枪鱼食谱及安全须知
除了使用现成的罐头外，许多人也被鼓励在家自制鲣鱼罐头。 理论上这个过程很简单，但实际操作中需要非常严格地控制卫生和热处理。 避免肉毒杆菌中毒等风险。
传统程序通常从……开始 将鲣鱼放入冰水中焯烫先将血水排出，彻底清洗干净。然后将肉放入盐水（水中加入粗盐、洋葱、胡椒粒、月桂叶等）中长时间腌制，冷却数小时后，小心地将里脊肉和五花肉分开。
另一方面，它 将玻璃罐放入沸水中消毒在锅底垫一块布，防止它们互相碰撞破裂。晾干后，在每个罐子里倒入一层清淡的橄榄油，放入压碎的鲣鱼，然后加满油，确保鱼完全被油覆盖。
容器关闭后，继续进行 利用长时间水浴产生真空同样，在罐底垫一块布，罐子表面加水。煮熟后，有些人趁热取出罐子，倒置以确保真空密封，然后检查盖子是否略微凹陷。
一旦感冒 蜜饯应存放在阴凉、干燥、避光的地方。记下制作日期。许多爱好者建议将鲣鱼静置两到三个月后再食用，这样鲣鱼的风味才能达到最佳状态。
需要指出的是，虽然每个家庭都有自己的习俗， 建议遵循有关压力锅或高压灭菌器的时间、温度和使用方面的官方建议。 自制鱼罐头尤其如此，目的就是为了避免健康问题。
通过了解不同种类的鲣鱼和金枪鱼、它们的保存方法以及它们所能制作的各种菜肴——从新鲜沙拉、煎蛋卷和酿蛋到馅饼、意大利面、吐司和蘸酱—— 在食品储藏室里储备一些罐头食品，就好比把一家家常餐厅搬进了橱柜里。它们可以轻松解决您快速准备晚餐、即兴野餐或周末小吃的难题，而且菜肴美味可口，营养丰富。
